BEVANDE ALCOLICHE
Le bevande alcoliche sono caratterizzate dalla presenza di quantitativi variabili di alcol etilico; si ottengono dalla fermentazione di soluzioni zuccherine (bevande alcoliche) o dalla loro successiva distillazione (bevande alcoliche fermentate e distillate) oppure disciogliendo sostanze aromatiche in soluzioni zuccherine (bevande liquorose),
La fermentazione alcolica è dovuta all’azione di alcuni tipi particolari di saccaromiceti che, grazie ad un complesso di enzimi, trasformano gli zuccheri a sei atomi di carbonio in alcol etilico:C6H12O6 ---> 2 C2H5OH + 2 CO2
Non tutto lo zucchero viene trasformato in alcol etilico, ma una parte di esso subisce delle fermentazioni secondarie che portano alla formazione di glicerina, alcoli superiori ed eteri.
